Dans le froid, les carottes ont un goût savonneux plutôt que sucré



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Les carottes perdent leur arôme sucré lorsqu'elles sont conservées trop froides

Les carottes et les carottes sont toujours parmi les légumes les plus populaires disponibles toute l'année en Allemagne. Cependant, les carottes perdent leur arôme sucré dans le froid et prennent un goût presque savonneux, comme l'a récemment annoncé le bureau de presse «Fruits et légumes allemands» à Bonn.

Les carottes sont particulièrement saines en raison de leur teneur en carotène et les carottes sont particulièrement utiles pour la nutrition en raison de leur teneur élevée en carotène. En tant que précurseur (provitamine) de la vitamine A, le carotène a un effet extrêmement positif sur la vue et la purification du sang et peut également être utile pour les troubles circulatoires et les problèmes d'estomac. La carotte est de loin le légume le plus riche en carotène et n'est surpassée dans le secteur animal que par l'huile de foie de morue et le foie de bœuf. De plus, les carottes sont relativement populaires auprès des enfants en raison de leur arôme fin et sucré et conviennent comme accompagnement pour les plats copieux et sucrés. Le légume d'hiver populaire a un goût cru, râpé avec du jus de citron et du sucre, ainsi que cuit, braisé, blanchi, mariné, sous forme de gâteau ou pressé en jus. Les carottes peuvent être combinées à merveille avec de nombreux autres types de légumes tels que les pois, les champignons, les choux de Bruxelles ou les oignons et contribuent à une alimentation saine, surtout en hiver. Afin de convertir le carotène dans le corps en vitamine A, l'organisme a besoin de graisse, de sorte que les carottes doivent toujours être préparées avec un peu d'huile, de beurre ou de crème - également comme nourriture crue.

Trop de froid donne un goût savonneux aux carottes. Car si la température de conservation est trop basse, les carottes ont un goût savonneux au lieu de leur goût sucré habituel, souvent désagréable à la consommation. Les caroténoïdes, substances végétales secondaires, sont perçus par l'homme comme des substances de couleur, de parfum ou d'arôme et peuvent développer une fonction protectrice pour la santé dans le corps humain, mais ne sont pas détruits par la température de stockage. (fp)

Image: siepmannH / pixelio.de

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