Pas de syndrome de glutamate après la garderie



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Les autorités sanitaires n'ont pas été en mesure de confirmer les soupçons de trop de glutamate après la garderie

Après hier, neuf enfants ont montré une rougeur et parfois un gonflement du visage peu de temps après avoir mangé dans une crèche de Hambourg, l'Institut pour l'hygiène et l'environnement a examiné des échantillons de la nourriture. Après cela, le premier soupçon du médecin urgentiste, qui soupçonnait une réaction excessive à trop de glutamate dans la nourriture, n'a pas été confirmé. La teneur en glutamate était bien inférieure au maximum autorisé. Des investigations complémentaires devraient maintenant apporter des certitudes.

Une teneur en glutamate de 1,5 g / kg a été trouvée dans l'échantillon alimentaire de la garderie (spaetzle au fromage avec sauce tomate biologique). Cette concentration relativement faible peut déjà être obtenue grâce à l'acide glutamique naturellement présent dans le fromage et les tomates. Le glutamate peut également être utilisé comme exhausteur de goût, avec pas plus de 10 grammes d'acide glutamique ajoutés par kilogramme d'aliment. C'est différent avec les produits biologiques. Ici, le glutamate peut se produire à des concentrations naturelles, mais ne peut pas être ajouté comme exhausteur de goût. Les personnes sensibles peuvent réagir à des concentrations élevées de glutamate avec une peau rougie, des démangeaisons dans la gorge, une sensation de chaleur, des maux de tête et des nausées («China Restaurant Syndrome»). Pour examiner une relation différente entre les symptômes des enfants et l'alimentation, des recherches supplémentaires sont en cours. (pm)

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Vidéo: Comment réagir quand votre enfant provoque?


Commentaires:

  1. Brarr

    Ce sujet est tout simplement incomparable :), c'est intéressant pour moi.

  2. Garrey

    Je félicite, il me semble brillant l'idée est

  3. Shajind

    What a fascinating question

  4. Lucien

    Le point de vue autoritaire, curieusement.

  5. Swintun

    Vous pouvez le dire, cette exception :)



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