La viande crue contient des germes pathogènes



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La viande crue contient des germes pathogènes
19.12.2013

L'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) de Berlin recommande la prudence lors de la consommation de porc cru. En général, la viande, la viande hachée et les saucisses ne doivent être bien mangées qu'une fois cuites, et les virus et les bactéries peuvent rester viables pendant des mois, même après que la viande crue a été conservée au réfrigérateur ou au congélateur. Mais ils peuvent être tués en cuisinant.

La plupart des agents pathogènes que les aliments d'origine animale transmettent aux humains peuvent provoquer de graves troubles gastro-intestinaux. Les virus infectieux ou les germes pathogènes sont souvent le déclencheur. Les virus Noro, Rota et hépatite pénètrent souvent dans les aliments par l'eau contaminée. Cependant, de mauvaises conditions de croissance hygiéniques peuvent également entraîner une contamination. De même, les moules et les baies congelées ne doivent être consommées que cuites, car tous les virus ne sont pas tués par le processus de congélation,

Une hygiène particulièrement soignée protège les personnes dont le système immunitaire est affaibli et les enfants en particulier doivent s'assurer que les aliments ont été complètement chauffés. Des conditions de travail hygiéniques, telles que se laver les mains supplémentaires avant de préparer les aliments, aident également à contenir les voies d'infection, selon le BfR dans une brochure actuelle. Lors de la cuisson, différents ustensiles de cuisine doivent toujours être utilisés pour les plats crus et cuits et les restes doivent être éliminés immédiatement. Ensuite, toutes les surfaces et tous les appareils doivent être soigneusement nettoyés avec de l'eau chaude et un détergent. L'infection résulte presque toujours de la consommation d'aliments contaminés, généralement liée à une mauvaise hygiène. L'Institut fédéral pour l'évaluation des risques rapporte qu'environ 200 000 maladies sont causées par des aliments avariés chaque année en Allemagne. (en)

Image: Guenter Hamich / pixelio.de

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Vidéo: Agents pathogènes - SVT - SANTÉ 2nde #5 - Mathrix


Commentaires:

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